Ингредиенты для приготовления:

- сухой нут - 250 г
- лук – 3шт. (крупные)
- свежий имбирь – 15 г
- чеснок – 15 г
- помидор - 250 г (без кожи и семян)
- черный кардамон - 2 шт.
- гвоздика – 8 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
- черный перец - 15 горошин
- цельные семена кумина - 1 ч. ложка
- щепотка асафетиды
- растительное масло - 65 мл
- куркума - 1 ч. л.
- молотая гарам-масала – ½ ч. л.
- молотые семена кориандра - 1 ч. л.
- черный перец – ½ ч. л.
- амчур – ¾ ч. л. (порошок из высушенного манго (это подкислитель)).

Способ приготовления:

Нут замачиваем на 12 — 16 часов с добавлением ½ ч. л. соды. Затем воду сливаем, нут промываем, заливаем в кастрюле свежей прохладной водой (примерно 1: 2). В кастрюлю к нуту добавляем черный кардамон, кумин в семенах, гвоздику, цельный черный перец, лавровые листья, асафетиду и луковицу №1, разрезанную на 2-4 части. Доводим до кипения, убавляем нагрев и варим минут 50. Потом воду сливаем, процеживаем и сохраняем. По возможности надо удалить вываренный лук и пряности. Луковицу №2 разрезаем и жарим до красивой коричневы, примерно 25 мин. Луковицу №3перебиваем в пюре вместе с имбирем и чесноком. Добавляем к обжаренному луку и жарим еще минут 10. Добавляем куркуму, молотый кориандр, гарам-масалу, амчур, черный перец и хорошо перемешиваем с луком. Примерно через минуту добавляем пюрированные помидоры и прогреваем. Замешиваем нут и жидкость, в которой он варился, добавляем соль и варим до готовности нута или пока соус не приобретет желаемую степень густоты.