Ингредиенты дл приготовлнеия эспрессо-мусса:
Четыерть стакана растворимого эспрессо в порошке
Четверть стакана кофейного ликера
Три чайные ложки желатина в порошке
Два яйца, разделить на белки и желтки
Четыерть стакана коричневого сахара
Шестьсот миллилитров сливок жирностью тридцать три-тридцать пять процентов
шоколад, натертый – для украшения
Способ приготовления эспрессо-мусса:
1. В маленькой кастрюле смешиваем сто миллилитров воды, ликер и эспрессо. Доводим до кипения на очень тихом огне, размешивая, чтобы растворился кофе. Снимаем. Сверху посыпаем желатином и тщательным образом размешиваем до его полного растворения.
2. В отдельной миске взбиваем желтки с сахаром-песком, пока масса не посветлеет. Не спеша, вливаем горячую кофейную смесь, не забывая помешивать. Даем не много остыть.
3. В другой миске с помощью миксера взбиваем до белоснежных пиков половину жирных сливок. Вводим в охлажденную кофейную смесь.
4. В еще одной миске взбиваем белки. Осторожно вводим в кофейно-сливочную массу в несколько заходов. Перемешиваем очень аккуратно, чтобы не опали белки.
5. Распределяем массу по креманкам (можно взять прозрачные стаканы). На сутки убираем в холодильник. Перед подачей украсим мусс стружкой из шоколада и взбитыми сливками.