Ингредиенты:

Фильтрованная вода - 2,5 л
Говяжье мясо на кости - 1 кг
Масло (оливковое) - 60 мл
Стебли сельдерея - 2 шт.
Морковка - 2 шт.
Луковица – 1 шт.
Соль - 1 ч. л.
Перец – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Выкладываем промытые кости с мясом на противень и наливаем оливковое масло. Предварительно разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Поставим противень на 1 час, (пока мясо не покроется золотистой корочкой). Перекладываем мясо в большую кастрюлю с крышкой и толстыми стенками.

Нарезаем крупно два стебелька сельдерея. Морковку очищаем и нарезаем крупной соломкой. Луковицу также очищаем и режем на крупные квадраты.

В кастрюлю к говядине добавляем фильтрованную воду и порезанные заранее ингредиенты. Варим на маленьком огне без крышки, примерно 4 часа. Во время варки с поверхности бульона снимаем образующуюся пену.

Когда бульон сварился, достаём мясо и отделяем его от косточки. Овощи и кость выбрасываем. Процеживаем бульон через мелкое сито или двойную марлю. Охлаждаем бульон и удаляем застывший жир с поверхности.

Блюдо должно настояться сутки. Подаём в порционных тарелках. На дно выкладываем мясо, заливаем бульоном и украшаем мелко нарезанной зеленью.