Ингредиенты для приготовления салата из картофеля с песто:
Пятьсот грамм некрупного картофеля, очищенного и разрезанного на половинки
Одна столовая ложка масла оливы (можно использовать кукурузное)
Один цуккини, тонко нарезанный
Один красный лук, тонко нарезанный
Один авокадо, очищенное от косточки и кожуры, измельченное ножом
Треть стакана вяленых помидоров, накрошенных
Листья базилика для украшения
Для песто:
Четверть чашки готового песто
Одна столовая ложка белого винного уксуса
Одна чайная ложка лимонной цедры
Способ приготовления салата из картофеля с песто:
1. Отвариваем картофель в кастрюле пятнадцать – двадцать минут, до полной готовности. Сливаем воду.
2. Разогреваем масло оливы в глубокой сковороде на сильном огне. Поджариваем ломтики цуккини приблизительно две – три минуты.
2. В большой салатной миске смешиваем картофель, цуккини, кусочки авокадо и нарезанные помидоры. Посыпаем специями, перцем и солью.
3. Приготовим заправку. Взбиваем в соуснике винный уксус, цедру лимона. Добавляем щепотку соли.
4. Очень осторожно выкладываем песто на салат. Сверху укладываем листочки базилика. Подаем.
Можно дополнить этот салатик беконом или прошутто.